zürich kulinarium

10 gänger

subuaba 2007

 

küchenköpfe, patrick lins und stefan riest


cherry-tomatenbombe auf oliven brioche und tapenade
rinds carpachio mit tomatensülzchen und weissem spargelmousse
consome mit huft und wurzelgemüse
warmer spargelsalat mit rosen und champignon süppchen
gebratene riesengarnele auf sepianudeln und gebutterten sprösslingen
zitrus butter variation an jacobsmuschel und baby grün
vanille eis mit kürbiskernöl
kalbsfilet im ganzen bei gewürfeltem pastinaken püre, sherry und morcheln
käsevariation aus vorarlberg


weisse schokoladen mousse bei pfeffererdbeeren von kresse